第630章 料理的情怀

第六百三十章 料理的情怀

c_t;卡利累阿馅饼里头是倾注了塔莉莉自己国家的情感,能够让司空瑶真切地感受到那种诚挚的味道,在品尝过后,司空瑶面向塔莉莉,笑笑道:“好,我知道了,我也会拿出能够体现中国文化的甜点来的。,

“巴蒂斯安大姐,你这里有什么香草可以用的吗?”司空瑶问向巴蒂斯安,寻求一些香草。

巴蒂斯安思索了片刻道:“我记得那边的柜子里应该还剩下一些梵尼兰,怎么,要用到吗?在甜点里头加香草,是要做意式甜点吗?”

司空瑶轻轻摇了摇头,笑笑道:“哈哈,待会你就知道了。”

司空瑶在柜子里头‘摸’索着,最后终于找到了呈现回旋圆柱形的梵尼兰,将那淡雅的绿黄‘色’‘花’蕊轻轻一嗅,便有阵阵淡雅的芬芳传来,透出一股天然的豆香芬芳,令人着‘迷’。

司空瑶满意地将梵尼兰收下,对于司空瑶来说,哪怕是不知道梵尼兰的属‘性’,但仅凭这股香味也已经足够了。

司空瑶冲着巴蒂斯安问道:“这个要怎么用?”

巴蒂斯安耸耸肩,一脸无奈地道:“在16世纪以前,梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰‘花’科植物,因此有香料皇后的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝,但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美,甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡,如果你要加到你的甜点里,简单的磨碎就可以了,梵尼兰很温和,味道不会太突兀,只要不搭配太酸或者太甜的口味都是没问题的。”

梵尼兰在‘花’落后会结出豆荚形的果实成熟的香子兰果晒干变黑后,就会成为散发浓郁香味的香料,这种香料,可以被广泛用于食品和化妆品,由于产量低,其价格仅次于藏红‘花’,是世界第二昂贵的调味“香草之王”。

尽管梵尼兰一直被誉为香草,然而他神秘又具有‘诱’‘惑’力的幽香浓郁持久,原因在于它真的是兰‘花’不是草。所以才会这么香。

化工合成的香草‘精’虽然很便宜,但香味醇感完全是另一回事,大部分洋式蛋糕和冰淇淋的主要香味就是香草,食品使用纯真香草才够格标示“天然”。加了梵尼兰的食物变得活泼可爱,让人嘴巴不自觉地张开,有把圣人变馋鬼的魔力。

1793年,南印度洋留尼汪火山岛上的居民引进了香子兰和为之授粉的长鼻蜂,那年‘春’天。香子兰在岛上生长茂盛,并开出了淡淡的‘花’朵,这令留尼汪人很高兴。但令人们想不到的是,那些长鼻蜂竟然都出了问题:它们无法适应火山岛上的气候,最后都有死去了,而当地蜜蜂对这种外来的植物毫无兴趣。

梵尼兰的‘花’期短暂,每朵‘花’只开一天,没有授粉者,就意味着这些‘花’儿全部凋谢也结不也果实来,人们心急如焚。却只能眼睁睁地看着这些‘花’谢而绝望。

一天,一个心有不甘的人偶然用手捻了一下一朵香子兰的‘花’心,没想到这一捻竟捻也了奇迹,不久以后,这株香子兰结出了香喷喷的果实。这样。岛上的人们才知道,香子兰是雌雄同体的植物,没有长鼻蜂,人工也可以为植物统一授粉,这个发现,使得香子兰的足迹开始遍及全世界。

如今。每当梵尼兰‘花’开时,人们只要随身带一个长长的针,刺一下‘花’心,就成了授粉任务。梵尼兰能够解除疲劳和心情郁闷,并使人远离痛苦,是上好的进补品,具有刺‘激’作用,抗腐烂,助消化。有助荷尔‘蒙’分泌,舒缓焦虑及改善失眠的作用。

司空瑶心满意足地收下梵尼兰,对于她接下来要做的甜点而言,这可不是至关重要的一味食材。

司空瑶正‘欲’将柜子盒上的瞬间,登时有一抹翠青没入眼中,司空瑶定睛一看,竟然是几片香艾,香艾乃是外国人的叫法,在中国,它有一个更加广为人知的名字,那就是艾草!

艾草也是一种很好的食物,在中国南方传统食品中,有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的,用鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起,包上‘花’生、芝麻及白糖等馅料,再将之蒸熟即可成为糍粑。

在广东的东江流域一带,当地人也会在冬季和‘春’季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,但作一种蔬菜来食用。

晒干了的艾草可以存储相当长的时间,在中医里头也能够当做一味食材来够使用。

司空瑶有些惊讶地瞥向巴蒂斯安问道:“这个难道是香艾?”

巴蒂斯安看了一眼,点点头确认道:“确实是香艾,怎么了?”

司空瑶喜上眉梢,道:“太好了,这个我也可以用吗?”

巴蒂斯安无所谓地耸耸肩道:“这个也要用到吗?真是搞不懂你要做什么,随便你吧,反正哪个也是一位朋友送给我的,我只知道是一种可以食用的草,但是不知道到底有什么用。”

司空瑶笑笑道:“这可是宝啊,在我们中国,此谓之医家之草。”

‘花’草能够有幸走进人间的节日,并被赋予了特定的意义又得以为人类广泛使用,乃是‘花’草的一件幸事,然并非所有的‘花’草都具备那般意义。

大凡能粉饰民俗的‘花’草,或以‘花’‘色’取胜,譬如牡丹,被命名为国‘花’之后,洛阳人还特意为其专‘门’设立了一个国际牡丹节;有以‘花’语意义取胜,情人节送出的玫瑰,母亲节送出的康乃馨是也!另有以时令取胜的,便是那“凌寒独自开”的梅‘花’,此外若有以‘药’‘性’取胜的,便只有重阳的茱萸,端午的艾草。

杏为医家之‘花’,艾乃医家之草。端午为‘春’夏之‘交’,是时气温转换,百病易生。蛇‘穴’周围,七步之内必有化解蛇毒的良草;‘春’秋杂病易生之即,阡陌沟渠间也定能找到祛病的妙‘药’。

艾草‘性’味苦辛、除了艾叶艾梗能够熬制成祛病的汤剂外,中医实施针灸术时,也常以‘揉’捻成团的艾叶固着于针尾,点燃后用作辅助治疗。

也因此‘药’‘性’,走入民俗中的艾草便被赋予了神异的功用。端午之日,采来艾草悬挂于‘门’首,传说可以祛病辟邪。是日还可以采来悬挂的是一种叫作菖蒲的草叶,此草叶形似剑,有斩妖除魔之寓意,民间亦有俗谚曰:“菖蒲驱恶迎喜庆,艾叶避邪保平安。”

身为芬兰人的塔莉莉,在他们的国家虽然喜欢山林间的食材,但是对于香草的使用却并不广泛,而巴蒂斯安本身对于香辛料的研究则要高于香草的运用,所以一时半会也是‘弄’不明白,司空瑶到底要做的是什么。

需要用到香草的甜点,巴蒂斯安倒也能够说上十数种,但心中的揣测又旋即被司空瑶取走的香艾所打消,会用到艾草的甜点,至少在她的认识世界中,是从来也都没有见过的。

司空瑶仔细观察着香艾和梵尼兰,虽然心中已经有了底,不过对于从来也都没有使用过的两种香草,依旧是流‘露’出了好奇和敬畏。

塔莉莉的料理是倾注入了感情的,冠以了对于自己国家的情怀,让人能够尝到料理中想要传递给人的那种情感,面对这样的对手,司空瑶也绝对不会草草了事,哪怕只是一场友谊赛,也必须拿出足够的诚意来行。

既然塔莉莉做的卡利累阿馅饼是含有文化沉淀的料理,而大米粥和‘鸡’蛋亦是芬兰人所喜好的美食,那么司空瑶也在想着,要做什么样的甜点,才能够体现文化上的底蕴?

司空瑶在一开始的时候也没有得出答案,所以不断地搜索着,回忆着关于甜点的属于自己的认知,很快地便得出了答案,在意大利,提拉米苏觊觎着妻子对于远征士兵的那种眷恋,在法国,马卡龙代表着一种积极纯真的‘浪’漫情怀,而在日本,和果子则意味着吉祥团圆的美好希冀。

而中国的文化低于则是比这些国家都还要深远长久的存在,五千年的文明造就了无可撼动的美食地位,司空瑶登时想到了一种外国人绝对无法拷贝的料理,那就是‘药’膳。

‘药’膳即‘药’材与食材相配伍而做成的美食,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将‘药’物作为食物,又将食物赋以‘药’用,‘药’借食力,食助‘药’威,二者相辅相成,相得益彰,中‘药’与某些具有‘药’用价值的食物相配伍,采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定‘色’、香、味、形的美味料理,是中国文化底蕴在料理之上的体现。

艾草又被叫做医家之草,若是以此造一道甜点,不正是符合了“寓医于食”的理念,于是司空瑶便想到了能够媲美卡利累阿馅饼的甜点,那就是青团。哈小说

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